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2018年底美國菜單可能多出一項“人造肉”選擇

文章作者:bianji3 | 2018-03-07
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     人造肉分為兩種,其中一種人造肉又稱大豆蛋白肉,人造肉主要靠大豆蛋白制成,因為其富含大量的蛋白質和少量的脂肪,所以人造肉是一種健康的食品。另一種是利用動物干細胞制造出的人造肉。
     大豆蛋白肉實際是一種對肉類形色和味道進行模仿的豆制品。利用動物干細胞制造出的人造肉,研究人員用糖、氨基酸、油脂、礦物質和多種營養物質“喂養”干細胞,讓它不斷“長大”。
     2015年4月2日,荷蘭馬斯特里赫特大學的生理學教授Mark Post認為10年之內,人造牛肉除了和自然牛肉一樣美味之外,在其它方面也將優于自然牛肉,從而解決當今牛肉生產面臨的環境和動物保護問題。18個月前,他親眼見證了首塊牛肌肉干細胞制造的“人造牛肉”。

 

《環球科學》雜志微信公號 圖

《環球科學》雜志微信公號 圖

  2018年底,在美國餐廳的菜單上,可能就會多一項“人造肉”的選擇。

  美國Just公司代表喬舒·蒂特里克(Josh Tetrick)表示,2018年底,人造“干凈肉“ (clean meat)將可能出現在美國和亞洲國家的各大餐廳。Just公司從事動物干細胞“干凈肉”的培育。蒂特里克稱,第一批面向餐廳的人造肉包括雞塊、香腸和鵝肝。

  《每日郵報》稱,新的人造肉不會帶來疾病,也不會損害環境。

  目前市場上已有不止一家公司致力于人造肉的開發,微軟總裁比爾·蓋茨和維珍航空創始人理查德·布蘭森曾投資1.7億美元生產人造肉。但人造肉的造價昂貴。舊金山的一家人造肉公司曾制造450克牛肉,造價1800英鎊。2013年,世界上第一個用該技術生產出的人造牛肉漢堡,造價達24萬英鎊。但是隨著技術的精進,人造肉的價格正在下降。報道稱,人造肉將于2021年推向市場。

   人造肉有另外一種叫法:“干凈肉”,意味著在生產肉的過程中不耗費飼料和水,也不需要進行垃圾廢物處理。研究人員通過提取動物的干細胞進行培育,生產過程全部在實驗室內完成。一些環保人士認為,該產業可能是減少全球變暖的關鍵,研究預測,該生產過程可將有害溫室氣體排放量減少96%。

  一些專家稱,制定“干凈肉”衛生標準需要時間,所以向餐廳供應這種肉還需要1-3年時間。

  報道稱,公眾的看法和與傳統養殖業的背離是該產業最大的障礙。但最近一項調查顯示,有三分之一的美國人愿意定期吃人造肉或者用人造肉取代養殖肉類。

  動物權利慈善機構Peta已經在過去六年時間里對體外培育肉食的技術進行投資。在2014年它為第一個體外培育雞肉并將其推向市場的科學家提供了100萬美元的獎金。該慈善機構在一份聲明中稱:“我們認為這是我們朝向夢想邁進的重要一步,未來總有一天我們能夠把對環境無害的真正肉食提供給那些堅持肉食的消費者。”

  科學家估計導致全球變暖的溫室氣體排放有14.5%來自于飼養家畜,這一排放量超過了交通運輸帶來的溫室氣體排放。家畜能夠排放甲烷氣體,這是一種強效的溫室氣體,而開荒和施肥也能夠向大氣中釋放大量的碳。

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